Cíle předmětu: Studenti absolvováním předmětu získají základ pro účelnou aplikaci získaných poznatků v oblasti zdravé výživy v rozsahu nezbytném pro potřeby vedoucích pracovníků v gastronomii, obchodu a stravovacích službách. Předmět je zaměřen na osvojení základních poznatků z oblasti výživy a zvládnutí způsobů, jimiž lze pozitivně měnit stravovací zvyklosti jednotlivých skupin obyvatelstva. Systematické uspořádání učiva sleduje jednotlivé faktory, které ovlivňují nutriční hodnotu stravy, což usnadňuje celkovou orientaci v problematice zdravé výživy.

Osnova:

1. Úvod do základních pojmů
2. Přehled fyziologie trávení a vstřebávání
3. Související orgány a tělesné systémy
4. Sacharidy ve výživě
5. Proteiny ve výživě
6. Lipidy ve výživě
7. Voda ve výživě
8. Fyziologické funkce vitaminů a minerálních látek
9. Nevyváženost příjmu a výdaje energie
10. Výživa v různých nutričních situacích
11. Výživa při prevenci a léčbě onemocnění
12. Alternativní výživa